碘盐与不加碘盐区别，盐和水比例等等，都是要把握得恰到好处，处理得一丝不苟。待到上述的一系列工作逐项完成，头一两个月里，还得需要一位有耐心专人，每天至少是一次坐在酱缸旁“打耙”、“撇沫儿”。满月后，还要“滤酱”——拽来铁网眼的筛子，架在酱缸之上，捞出缸里未完全融化的“酱块子”，用筛子一遍遍地挤压，直至将缸内所有的“酱块子”过滤成粥状，用布蒙住酱缸一周左右，便可以上餐桌了。 这盘酱和大酱都各有优缺点。盘酱，由于炒过黄豆，所以盘酱的颜色好看，深黄红色，所说的酱色，但酱香味儿和细腻方面要逊色于大酱。但是，大酱由于没经过炒熟这道工序，所以，颜色要略显得淡黄色，很不好看。所以，人们随着汉族文化和满族文化的融合，发明了一种叫“二大酱”的酱。就是先把黄豆炒至八成熟，然后再用锅烀烂。用搅酱机搅成糊状，再做成酱块子。其他的程序和前面说的一样。这就是大酱的制作程序。
后来，大酱也随着儒家文化传进了邻国，日本和韩国。以至于，现在韩国人以能吃到美味儿的“大酱汤”而自豪。但他们不知道，中国才是酱文化的发源地。中国拥有着这项非物质文化的所属权。