干制蔬菜在干燥期间应如何处理
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摘要： 干制蔬菜在干燥期间应如何处理 在整个干燥期间，初期急剧升高烘房温度，最高可达95—100℃，然后放进蔬菜，由于蔬菜大量吸热，而使烘房温度很快下降，一般降温25—30℃，此时继续加大火力，使烘房温度升至70℃左右，维持一段时间后，视产品干燥状态，逐渐降瀑至烘干结柬。这种使烘房凰度由高至低的升温方式，适宜于可溶性物质含
干制蔬菜在干燥期间应如何处理
在整个干燥期间，初期急剧升高烘房温度，最高可达95—100℃，然后放进蔬菜，由于蔬菜大量吸热，而使烘房温度很快下降，一般降温25—30℃，此时继续加大火力，使烘房温度升至70℃左右，维持一段时间后，视产品干燥状态，逐渐降瀑至烘干结柬。这种使烘房凰度由高至低的升温方式，适宜于可溶性物质含量较低或切成薄片、细丝的蔬菜，如黄花菜、辣椒等的干制。采用这种升温方式干制蔬菜，干燥时间短，成品质量优良，但技术较难掌提，且耗煤量较高，生产成本相应增加。
据实验，采用这种升温方式干制黄花菜，先将烘房温度升到90—95℃，然后将热烫后的黄花菜送入烘房，使烘房内温度降到50—60℃，然后如大火力使之升置到70—75℃宜维持14一15小时，然后逐渐降温至烘干结束，烘烤时间约16—20小时，制品质量极佳。
常见问题（FAQ）
- 这篇文章主要讲了什么？
- 干制蔬菜在干燥期间应如何处理 在整个干燥期间，初期急剧升高烘房温度，最高可达95—100℃，然后放进蔬菜，由于蔬菜大量吸热，而使烘房温度很快下降，一般降温25—30℃，此时继续加大火力，使烘房温度升至70℃左右，维持一段时间后，视产品干燥状态，逐渐降瀑至烘干结柬。这种使烘房凰度由高至低的升温方式，适宜于可溶性物质含
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