第一种颜色，木炭黑（略淡）
这种颜色也就是前面文章介绍的国标海参的颜色，加工过程中为保证海参的长久保存，在最后一道工序用草木灰或木碳粉搓在海参的表皮上，起到了起干吸潮的作用，便于长期保存。
第二种颜色，海参体自然色
干海参的自然色微黑略带棕黄的感觉，鲜海参以棕黄为主，经煮熟晒干后以淡黑色为主，略带棕黄。海参由于生长在海里的位置不同，受阳光的照射不同，有的在石缝里、有的在海藻丛里，所以海参个体颜色也略有差异。
第三种颜色，海参表皮带微白色
这种方法也是一种老的加工方式，实质是为了简便，海参表皮没有搓木炭，使海参的表面泛出的微量盐花。后来，因海参的营养价值被多数人所认同，价格不断走高，有部分海参经营者以此种方式有意加盐增加重量的现象。