急冻：温度逐步变冷，果蔬细胞壁受损，导致果蔬脱水、叶绿素、维生素一定的流失、果蔬一般发黑发暗，营养流失较大，口感不佳。
单体速冻：快速超低温速冻、果蔬细胞壁不受破坏，叶绿素、维生素不流失，营养储存均衡。口味新鲜如初。
速冻果蔬：对果蔬清洗、消毒、高温漂汤，要求比较严格，表面的微生物和农残都会被清理的干净利索。
新鲜果蔬：新鲜，但储存期短、相对速冻果蔬、新鲜果蔬的微生物和农残要高于速冻果蔬、新鲜果蔬是毛重；速冻果蔬出成率百分百。
二者相比速冻果蔬相对占优势开袋食用前在看速冻果蔬的外表够不够“纯”真正的速冻果蔬是在速冻机上以最快的速度和时间将果蔬中心温度降低到-18℃。因此，产品颜色应与速冻前新鲜产品是一致的。如果产品的色泽发灰，发暗，表示产品有储存、运输扥过程中未达到要求，产品已经变质，不宜食用。