所以，水果罐头一般是通过3种方式共同协作来达到：
1. 灭菌。不管是食品还是水果都需要灭菌，消灭了细菌以及细菌的芽孢以后呢，就不会有细菌繁殖了。但是，全部消灭是不大可能的，但是能做到基本消灭，这样就能尽可能的保存时间长一些。
2. 密封。空气中的灰尘等等也存在大量的细菌和细菌的芽孢，细菌的芽孢就象树的种子一样，很皮实耐造，可以随风飘荡。因此水果罐头如果不密封就容易变坏（吃不完的菜上盖上保鲜膜有一定程度上就能防止落灰），所以水果罐头都是真空密封的。
3. 防腐剂。水果罐头里都有防腐剂，因为细菌到了适宜的环境下就会迅速繁殖，即便只有一个细菌，由于是分裂生殖，所以很快就能变成无数个。这个时候防腐剂就出现了，它能有效抑制细菌的生存，因此本来为数不多的细菌无法存活，实物保存时间就长了。现在比较常用的食用防腐剂有山梨酸盐，基本没有毒性，比食盐的毒性还低。