速度果蔬在制作的时候，很多种类都是先冻结后包装的，这样可以减少很多的冻结时间，提升产品的质量。可有的种类为了防止薄而脆的叶片被弄碎，可以先包装，再进行冻结。在冷冻当中，速冻果蔬一定要用适合的材料进行包装，这样可以降低冰晶的升华。这种升华会造成产品的颜色改变，味道也会发生变化，在烧好后的味道就会不鲜美，从而失去了脆性，有的还会使产品的质量变化。
要选择水蒸汽和气体的透过性尽可能低的，在低温的情况下物理的冲击性很强的材料。有了好的材料，还需要有恰当的方法。要是包装袋的密封程度不好，水蒸汽就会从蔬菜表层往空间移动。包装袋的里面的缝隙越大，蔬菜的干耗就会越高，氧化就会更厉害。因此材料应该紧贴蔬菜的表层，尽量使用真空的包装。