加工处理要迅速及时，从原料鸡宰杀到杀菌，时间要尽量短，以防微生物污染，加重杀菌负担；辅料均要符合罐头生产中辅料的使用标准。
油炸时鸡块的颜色好坏关系到产品的质量，要达到香酥鸡应有的标准颜色，即橘红色或棕红色，必须掌握好饴糖浓度、油温和炸鸡时间。油温太高或油炸时间太长，鸡皮起泡、皮色焦黑；油温太低，着色时间长，鸡体失去脂肪太多，肉质就会老化，从而影响肉的嫩度，着色也不佳。
浸泡时，调味液应保持一定温度，以加快调味汤汁向鸡内部渗透的速度，从而保持产品的质量。
封口是软罐头生产的关键工序，封口后须使其在加热杀菌和销售过程中保持牢固。封口应符合以下条件：熔合试验良好，无气泡，无裂层；耐受破裂程度、保持时间、最大破裂长度、耐受拉力程度、样品宽度都要达到合格的标准。封口后必须立即进行杀菌，停留时间不得超过半小时。
高温杀菌和急速冷却是香酥珍珠鸡软罐头破袋的主要原因，杀菌时，要特别注意用反压控制杀菌锅内的压力平衡，用高于杀菌蒸汽压0.2~0.4帕的反压。待杀菌锅内温度降到60℃时，方可缓慢减压。
生产出的产品应色泽正常，具有该产品应有的黄褐色或红褐色，有光泽；具有香酥珍珠鸡罐头的口味鲜美、香气浓郁的味道和滋味，并且无异味；肉质酥软适度，不干硬；每袋内鸡翅、鸡腿、鸡块大致均匀，整齐平列于袋内，不允许存在杂质。